Диета Сильвестра Грэма - от мяса портятся мысли
Американский проповедник Сильвестр Грэм в 1830–40-х годах предложил диету, которая должна была очищать тело и дух. Он считал, что мясо, специи, кофе и даже белая мука возбуждают “низкие” инстинкты и провоцируют сексуальность, агрессию и болезни. Его рацион - это только растительная, цельнозерновая пища без соли, сахара, алкоголя, молока и стимуляторов. Грэм считал, что так можно не только оздоровиться, но и стать морально чистым.
Осталась от него одна вещь: крекеры Graham crackers, изначально "морально безопасное" печенье.
Голодание и сыроедение Гейденуса - еда как грех
Немецкий натуропат Арнольд Эрет, а также Гейденус и другие сторонники “естественного очищения” в начале XX века верили, что все болезни от зашлакованности. Решение? Полное голодание от 7 до 40 дней, а затем только сырые фрукты, овощи, семена, соки.
Пациенты уезжали в горные санатории, где их лечили солнцем, тишиной и голодом.
Идеология была проста: пища источник зла, а очищение путь к свободе.
На практике многие пациенты теряли не только вес, но и мышечную массу, иммунитет и здоровье.
Флетчеризм - жуй, пока не станет жидкостью
В начале XX века американец Горас Флетчер заявил, что причина всех болезней в плохом пережёвывании. Он пропагандировал: жуй каждый кусок не менее 100 раз, пока он не станет полностью жидким. Только тогда глотай.
Он стал знаменитым после того, как выиграл состязание по физической выносливости против молодого военного, питаясь исключительно тщательно пережёванными овощами.
Флетчеризм стал модой: Марк Твен, Джон Рокфеллер, Томас Эдисон жевали по его системе.
Но в итоге эта мода ушла, оставив после себя только тревожность.
Диета Брекера - питание от рака
В эпоху, когда рак считался приговором, немецкий врач Макс Брекер предложил «антираковую» диету: никакого мяса, только растительная пища, фрукты, овощи, свежие соки, мёд. Соль яд. Варка же разрушает живое.
Диета основывалась не на науке, а на вере в живую энергию пищи.
Пациенты чувствовали прилив легкости, но теряли белок, железо, цинк и массу тела.
Метод популяризировался десятилетиями, но ни одно клиническое исследование не подтвердило его эффективность при онкологии.
Уринодиета Чарльза Тернера: моча как лекарство
Американский натуропат и философ начала XX века Чарльз Тернер придерживался идеи, что собственная моча источник силы, иммунитета и даже долголетия.
Он лечил себя и других голоданием, растительной пищей и обязательным приёмом собственной мочи утром, натощак. Иногда пациенты принимали ванны с мочой.
Уринодиета жива до сих пор, но научного подтверждения у неё никогда не было.
И хотя Тернер писал о просветлении, врачи пишут о рисках: от инфекции до интоксикации.
Диеты Певзнера: столовая по диагнозу
В 1920-х советский врач Мануил Певзнер предложил уникальную систему: 15 рационов по диагнозу, от язвы до подагры, от диабета до ожирения.
Пациенты в санаториях получали еду строго по “столу”: стол №1 при язве, стол №9 при диабете, стол №5 при патологиях печени.
Эти диеты десятилетиями формировали мышление советских врачей и диетологов.
Сегодня они частично устарели, но остаются базисом советской, а местами и современной, лечебной диетологии.

Во все эпохи человечество стремилось к простой и понятной системе, способной объяснить страдание и дать средство его устранить. Где-то таким средством становился голод, где-то жир, где-то самоограничение, ритуал или магическая чистота пищи. Каждая диета отражала уровень знаний своего времени и одновременно его страхи, идеалы, философию тела.

Но универсального решения не существовало ни тогда, ни сейчас. Это не делает диеты бесполезными, но требует к ним другого отношения: не как к чуду, а как к инструменту, встроенному в контекст конкретного времени, тела и задачи.
Именно поэтому история питания - это не просто собрание странных практик. Это зеркало истории медицины, в котором отражается вечная надежда на простое решение сложной проблемы. И в этом поиске мы, похоже, будем всегда.